原料：螃蟹、莴笋、胡萝卜、山药。
配料：洋葱、红辣椒、大蒜、葱、姜、花椒、八角。
调料：牛肉豆豉酱、料酒、糖、生抽、盐、味精。
螃蟹去收拾干净，去腮，剪脚分块。
洋葱，葱姜切丝。
莴笋胡萝卜山药切条。
冰鲜的海蟹一定要焯水，水中放花椒和生姜。这样就比较好吃。
焯水的螃蟹控干水分，用盐，胡椒，淀粉腌渍十分钟。
油锅炸金黄捞出，山药也炸金黄。
小火煎辣椒和蒜，蒜微黄为好。
放入葱姜，八角花椒，洋葱，炒出香味，放牛肉豆豉酱。
倒入莴笋，胡萝卜炒一下。放料酒，生抽，糖，半碗开水。
倒入螃蟹和山药拌均匀，调入盐。小火焖十分钟。出锅放味精即可。
干锅河蟹是一道口感鲜美、营养丰富的美食。要做出好吃的干锅河蟹，关键在于选用新鲜、优质的河蟹，配以适量的调料烹制。
首先用姜蒜葱爆香，加入辣椒爆炒，再放入蟹，煸炒至变色后开始煮至八成熟，加入剁碎的辣椒、花椒等调料，继续翻炒，最后加入葱段、香菜等点缀即可。干锅河蟹要保持香气和口感，最好使用铸铁锅慢火烹煮。这样做出来的干锅河蟹色泽艳丽，香气浓郁，口感鲜美多汁，令人回味无穷。
