四大菜系是中国传统的主要菜系，分别为四川菜系（川菜）、山东菜系（鲁菜）、广东菜系（粤菜）和江苏菜系（苏菜）。这四大菜系各具特色，川菜以麻辣为主，鲁菜讲究原汁原味，粤菜注重烹调技法，苏菜则以甜鲜著称。
在此基础上，人们又进一步发展出了八大菜系，包括原有的四大菜系以及浙江菜系（浙菜）、湖南菜系（湘菜）、福建菜系（闽菜）和安徽菜系（徽菜）。这八大菜系各具特色，既有地域文化的独特体现，又融合了当地的风味和烹饪技法，极大地丰富了中国菜的文化内涵。
四大菜系是川菜（四川），鲁菜（山东），粤菜（广东）和淮扬菜（江苏）。
八大菜系是川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、闽菜（福建）、浙菜（浙江）、湘菜（湖南）和徽菜（安徽）。
