回答如下：手擀面卤子的种类很多，以下是一些常见的：
1. 猪肉卤子：用猪肉馅、豆腐皮、葱姜等做成的卤子，味道鲜美。
2. 牛肉卤子：用牛肉馅、胡萝卜、葱姜等做成的卤子，口感细腻。
3. 羊肉卤子：用羊肉馅、大葱、花椒等做成的卤子，味道独特。
4. 韭菜鸡蛋卤子：用韭菜、鸡蛋等做成的卤子，味道清香。
5. 紫菜虾仁卤子：用紫菜、虾仁等做成的卤子，口感鲜嫩。
6. 火腿芝士卤子：用火腿、芝士等做成的卤子，味道浓郁。
7. 蘑菇豆腐卤子：用蘑菇、豆腐等做成的卤子，营养丰富。
8. 素菜卤子：用各种蔬菜、豆腐等做成的卤子，健康美味。
手擀面卤子都有西红柿打卤、什锦打卤、茄子肉打卤、菌菇打卤、豆角打卤、尖椒肉打卤、肉丁打卤、芸豆打卤、海鲜汤打卤、香椿打卤、香菇肉酱打卤等,其中,以西红柿打卤最为常见
