相传，这茶是仙女从水中捞上来得到的，因此取名为“水仙茶”，这就是漳平水仙茶得名的由来。
水仙茶发现于祝仙洞下，故原名为祝仙，因当地人对“祝”与“水”字发音一模一样，后习惯称为水仙茶至今。
水仙茶叶外形肥壮，色泽绿褐油润而带宝色，部分叶背呈现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香浓锐，有特有的“兰花香”，味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色浓艳带深橙黄色，耐冲泡，叶底软亮，叶缘红点鲜红。
水仙茶列“中国国家级茶树良种”48个之首，又是全国41个半乔木大叶型茶树良种的第一个，发源于福建省建阳市唯一的茶树良种。水仙茶现根据茶树品种和产地不同，又有分武夷水仙、闽北水仙、闽南水仙、漳平水仙等等。武夷山茶区素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法，武夷水仙茶最大的特点就是茶汤滋味醇厚 。
水仙茶树品种属无性系、半乔木型，叶片相对普通小叶中大一倍以上，叶质肥厚，所蓄积的成分物质多，成茶条索粗壮，叶端扭曲，色泽油润暗沙绿，呈“青蛙腿”状，是一种品质非常高的茶叶，因一个美好的传说得名！
