1、食材准备。
2、羊排切成一根根，冷水下锅（9档）煮开，冲洗干净备用。
3、炒锅预热，（9档）下色拉油，姜片略炒，下羊排煸炒，放黄酒，小辣椒，加足量水，以没过羊排为准。
4、大火煮开（9档转2档），小火焖，1个小时。 炒锅预热，盐20克，辣椒面20克，花椒面10克，一起炒热，待用。
5、羊排煮好了，装盘，羊排蘸炒好的辣椒料吃。
湘菜，又称湖南菜，是中国八大菜系之一，以麻辣、酸辣、香辣著称。羊排作为一道美味的食材，在湘菜中也有独特的烹饪方式。下面是一种简化的羊排湘菜做法，供您参考：
### 材料：
1. 羊排：500克
2. 生姜：适量
3. 大蒜：适量
4. 干辣椒：适量
5. 花椒：适量
6. 酱油：适量
7. 料酒：适量
8. 醋：适量
9. 糖：适量
10. 盐：适量
11. 葱：适量
12. 香菜：适量
13. 青红椒：适量
14. 八角、桂皮等香料：适量
15. 食用油：适量
### 做法：
1. **准备羊排**：将羊排洗净，切成适当大小的块，用开水焯水去除血水和腥味，捞出沥干。
2. **炒香料**：锅中加入适量的食用油，加热后放入切片的生姜、蒜末、干辣椒、花椒、八角、桂皮等香料，炒出香味。
3. **炒羊排**：将焯好水的羊排放入锅中，翻炒至表面微焦，加入适量的酱油、料酒、糖和盐，继续翻炒均匀。
4. **加水炖煮**：加入足够的水（水要没过羊排），大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫。
5. **调味**：待羊排炖至七成熟时，加入适量的醋和切段的葱、切圈的青红椒，调整味道。
6. **收汁**：待羊排炖至软烂，汤汁浓郁时，开大火收汁，使羊排更加入味。
7. **出锅装盘**：羊排炖好后，撒上切好的香菜，出锅装盘即可。
### 小贴士：
1. 羊排焯水时可以加入一些料酒和姜片，帮助去腥。
2. 根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，湘菜的特点是辣，但不宜过多，以免盖过羊排的鲜美。
3. 炖煮过程中要注意火候，避免羊排炖得过烂或者不够烂。
4. 收汁时要不断翻炒，防止糊锅。
这样做出来的羊排湘菜应该是外焦里嫩，麻辣鲜香，适合搭配米饭或者面食享用。
