首先是，新鲜的辣椒用水洗净，晾一下后横切小段成圈，备用。
二是小盆中倒入少量小麦粉，打入母鸡蛋，加水，搅成糊状。
三是切好的辣椒倒入盆中，搅动拌匀。
四是放入油锅炸制即成
洛阳辣椒圈是河南省洛阳市的传统小吃之一，主要原料为面粉、辣椒和葱姜蒜等调料。下面是其简单做法。
所需材料：
- 面粉 300 克
- 中筋面粉 100 克
- 辣椒 50 克
- 蒜 1 头
- 姜 1 块
- 葱 1 根
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 熟芝麻 适量
- 花椒粉 适量
- 香菜 适量
- 油 适量
制作步骤：
1. 将辣椒、蒜、姜剁碎，葱切碎；
2. 取一个大碗，将面粉和中面粉混合，加适量水和少量盐，揉成面团；
3. 将面团揉圆，放在案板上，用擀面杖擀成薄饼；
4. 将擀好的饼均匀地涂上辣椒、蒜、姜、葱、芝麻、盐、料酒和花椒粉，然后均匀地卷起；
5. 把卷好的饼切成小块，再擀成圆形，放入锅中加热，煎至两面金黄即可；
6. 取出洛阳辣椒圈，装盘后，放上适量的香菜即可食用。
这种辣椒圈味道鲜美，越嚼越劲道，辣香适度，十分开胃，是一道非常适合作为下酒菜的小吃。
