答：九个菜包子馅的做法
食材：
头菜、细粉丝、木耳、姜、盐、黑胡椒粉、酱油、面粉、酵母
制作方法：
1、头菜洗净，切成小块。木耳用凉水泡发，木耳泡发后摘净根部。粉丝用水泡软，姜切碎。
2、锅内油热，放入姜碎，小火翻炒香。放入头菜翻炒，加入少量酱油和黑胡椒粉，加入木耳翻炒。
3、粉丝剪成小段，放入，翻炒均匀。（不要着急加盐，菜遇盐容易下水，等要包的时候现加入盐调味即可。）
4、准备好面粉、酵母和温水，温水用酵母化开，水温不要太高，以免烫死酵母的活性。
5、面粉揉成软一些的面团，用保鲜膜盖上发起。（夏季面团发起快，冬天的话可以放到阳光下或者暖和一点的地方。）
6、揉面团，排出面团中的气体，面团从中间扣个洞，揉成条状，切成适合大小的剂子，擀成稍微厚一点圆形，包入菜馅。
7、包好后醒一会，会明显感觉到醒一会的包子在手心掂量时发轻。蒸锅内放冷水，屉布撒点水润湿，摆好生包子，在火上中火蒸，锅边上气后蒸10分钟即可，关火后静置5分钟再开盖。
菜包子馅的做法步骤：
1
将大头菜洗干净，切成丝备用。
2
切，好葱姜备用。因为是包子馅，所以葱姜也不用切得很细很细。
3
将大头菜用盐腌制变软出水，备用
4
腌制后的菜丝攥干水分切成末。不要太细了，因为是包包的，所以太细了容易蒸烂。
5
切好后的菜末放入大碗中，放上葱姜，拌匀
6
然后先滴入适量的植物油。再放盐，味精，胡椒粉。拌匀
7
拌匀后的菜馅是油光碧绿的。如果不是这个颜色，就再放点油。放油少了包子蒸完的时候菜馅容易变色不新鲜。
8
拌好的菜馅装在大碗中，淋上香油稍微一拌就可以包包子了。
