刚腌制酸菜可以吃吗（酸菜腌制时间长了能吃了吗）

1. 四个小时内可以吃：在腌制咸菜的前四个小时内，新鲜的菜不会产生对人体有害的亚硝酸盐，可以直接食用。但味道不如腌制久的好。

2. 四个小时后不能食用：四个小时之后开始产生亚硝酸盐，两周后达到高峰状态，食用过多可能致毒，需等待30天左右亚硝酸盐消失后再食用。