油炸鸡脚 食材 主料鸡脚600g青辣子2个红辣子2个 辅料食用油适量食用盐适量生粉适量五香粉适量蚝油适量白糖适量白醋适量大蒜适量冰块适量 步骤
1.把鸡脚剪去指甲后洗净
2.一定要用冷水煮鸡脚这样才去腥味
3.当看到水起小泡时,放入一勺白醋
4.再放一勺白糖.放这两样配料是防治鸡脚皮烂..锅里水开大约5分钟左右就可以沥出鸡脚
5.一定要让鸡脚完全没有水份.否则下油锅就会爆贱,小心烫伤人
6.为了安全起见,放一点生粉很有必要.这样安全系数提高了80%
7.锅里烧油七成热左右调到中火放入鸡脚
8.把鸡脚炸到金黄色后捞出
9.事先准备好冷水或者冰水更好
10.把鸡脚从热油中捞出放入冰水中浸泡
11.热涨冷缩的原理让鸡脚表皮全部起皱皮
12.再看一下.表皮没有烂.起皱很到位.有点透亮
13.这时再把鸡脚从中间切开
14.这样做是让鸡脚更入味
15.在浸泡水中加入一勺食盐
16.放入五香粉.浸泡.时间长一点更入味
17.调汁.白糖.生粉.蚝油.大蒜加浸泡鸡脚的五香盐水调匀
18.锅里先倒入泡鸡脚的五香盐水烧开后再把调好的汁倒入锅里
19.起稠后放入鸡脚炒匀
20.随后放入不锈钢大碗中准备隔水蒸20分钟
21.用青红辣椒点缀.上桌.....味道超极好,软软糯糯的..... 小贴士 事先准备好冷水或者冰水更好,我加放冰块 放入五香粉.浸泡.时间长一点更入味,我是放入冰箱浸泡了一夜
