食物在烹调加工时损失最大的是（在食品加工中最容易损失的物质是）

食物原料在烹饪过程中营养素的损失，高温造成的营养素破坏 ，在高温作用下食物原料的营养成分会遭到破坏,比如油炸、油煎等方式,食物的受热面积非常大,如果对其加热的时间过长,那么将会使食物中的一些营养素遭受到破坏。

 比如食物经过高温油炸之后,食材中的维生素会损失...

答案：食物在加工过程中损失最大的是怕热的维生素C和花青素。