食品加工烹调中什么最容易流失（食物在烹饪过程中最容易丢失什么）

蛋白质最容易流失。

我们以前学过，蛋白质是由氨基酸通过肽键相连而成的生物大分子，人体内蛋白质的种类是比较多，蛋白质流失，其实从化学角度来说，就是蛋白质的变性。

影响蛋白质流失的因素有很多，比如高温、酸、碱等环境，所以烹饪过程中蛋白质必定会流失，只是多少而论。

食品加工烹调过程中，维生素等营养物质最容易流失。因为烹调加热过程会使很多维生素等营养物质蒸发，从而降低了加工食物的营养。