清蒸鱼一般使用大火蒸，因为大火可以使鱼的表皮迅速收紧，保持鱼肉的嫩滑口感。以下是清蒸鱼的制作步骤：
1. 准备一条新鲜的鱼，如草鱼、鲈鱼等，去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 在鱼身上切上几刀，以便更好地入味。将鱼放入盘中，撒上适量的盐、料酒和姜片，腌制10-15分钟。
3. 准备一些葱段和姜片，铺在腌制好的鱼身上。
4. 锅中加入足够的水，大火烧开后，将装有鱼的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖。
5. 大火蒸8-10分钟（具体时间根据鱼的大小和厚度而定），直到鱼肉熟透。可以用筷子轻轻插入鱼肉，如果能轻松穿透，说明鱼已经熟透。
6. 关火后，再焖2-3分钟，让鱼肉更加入味。
7. 取出蒸好的鱼，将葱姜去掉，撒上葱花、香菜和蒜末。
8. 另起锅，加入适量的食用油烧热，然后将热油淋在葱花、香菜和蒜末上，即可食用。
