食材:猪脚2只、花生80g、黄豆80g、姜1块、八角1个、香叶2片、小葱适量
调料:料酒3汤勺、盐2茶匙
做法:
1. 浸泡:花生和黄豆提前放入清水中浸泡2小时。
2. 泡软后,花生去皮。
3.处理猪脚:猪脚表面擦盐,摩擦掉角质和不洁物质。然后再用小镊子拔去表面的毛毛。
4.焯猪脚:白嫩嫩的猪脚冷水入锅,放4片姜片、1个八角、1片香叶。大火煮开后再滚1分钟,撇去浮沫,用温水冲洗。
5.炖猪蹄:高压锅中放入洗好的猪蹄,泡好的花生和黄豆,3片姜片,1片香叶。倒入没过猪蹄的热水和3汤勺料酒,盖上锅盖。
6.大火煮到上气后,小火煮30分钟。然后关火放气,等气完全没了再打开锅盖放1茶匙盐调味。
7.如果不使用高压锅,可以汤锅直接炖煮。一般3个小时左右,猪蹄能炖至酥烂。
8.完成:盛出猪蹄,表面撒上点葱花。
猪蹄汤的做法步骤
步骤 1
黄豆、芸豆提前半小时泡发;藕削皮后,切乱刀块,泡水里备用。
步骤 2
焯猪蹄:锅中加入适量清水烧开后,倒入适量料酒,将猪蹄下锅焯一两分钟后捞出。
步骤 3
炖猪蹄:炖锅中加入适量清水,将焯水后的猪蹄下锅,倒入适量料酒,几滴白醋,并放入葱段、姜块;大火烧开后转小火慢炖。
步骤 4
下芸豆:由于芸豆比较不容易炖烂,可以开锅后就将芸豆下锅与猪蹄一起小火慢炖。
步骤 5
下黄豆:慢炖半小时后下黄豆(如果嫌麻烦,可以与芸豆一起下锅)。