准备的食材：三斤草鱼、小葱、桂皮、八角、香叶
准备的配料：葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、醋、料酒、盐、糖
第一步、准备好一条3斤的草鱼，清洗干净，切成1厘米宽的鱼片。鱼片不要太厚，不然不容易炸透。
第二步、把鱼片放入盆中，放入姜片和葱丝，再倒些料酒，抓拌均匀，腌制一会。
第三步、准备好一个小锅，倒入一小碗清水，我们开始熬个苏式熏鱼的秘制精华调料汁。在锅中放入一把小葱，2个姜片，2个八角，1个桂皮，2片香叶。再倒入一勺生抽、一勺老抽、一勺香醋、一勺料酒、一勺盐，半小碗糖。糖要稍微多放一些，开火熬制。慢慢地，各种香料在一起激发出的清香味随着温度升高蔓延开，空气中有一种淡淡的草香和药香味道。让你忍不住闻了又闻。熬好后放一旁晾凉备用。
第四步、锅中多倒一些油，油温升高，把鱼片放进去。把鱼炸酥脆的原理是让肉质脱水。因为我们要炸酥鱼肉片，在腌制的时候并没有裹淀粉，而只用料酒腌制去腥味。炸的过程有点长，需要些耐心。随着气泡的冒出，鱼肉慢慢脱水，变得焦黄酥脆。过了一会，肉质紧实坚挺，就可以出锅了。
第五步、把炸好的鱼肉一片片放入料汁里沾一沾。让鱼肉吸一些清香的料汁，又保持酥脆口感。最后淋上一些料汁在盘中。
