用料
腌鱼料汁：
白糖 一勺
姜 适量，切丝备用
生抽 1-2勺
十三香 1勺
熏鱼料汁：
生抽 400克
料酒 50克
冰糖 130克
十三香 1勺
姜丝 适量
水 2碗
制作万能熏鱼汁的方法：
香料（八角15颗，桂皮5段，香叶20片，小茴香、干陈皮各100克，草果5个，白豆蔻25克，罗汉果1个，干辣椒40克），葱250克，姜200克用色拉油250克炒香，加入黄酒300克，白砂糖3千克-4千克（根据食客的喜好添加），二汤15千克，生抽400克，老抽100克，红曲米（用纱布包起）350克，味精500克，黑椒碎50克，盐250克，大火烧开，中火熬1小时至卤汁浓稠后沥渣即可。
