市场上的猪肉可以分为两大类，即瘦肉和肥肉。
首先，瘦肉和肥肉在肉质的结构上有很明显的不同，具有不同的口感和营养成分。
瘦肉的肌纤维细嫩、肉质鲜美，并富含蛋白质、氨基酸等营养成分，是人们较为常食用的肉品之一；而肥肉则相对较腻、口感肥美，富含脂肪和糖分等，相对来说并不太健康。
除了瘦肉和肥肉，市场上的猪肉还可以按照部位的不同进行分类，例如排骨、五花肉、猪蹄等。
不同部位的肉质特征和适宜食用方式也会有所差别，消费者需要根据个人口味和需求进行选择。
另外，在购买猪肉时，还需要留意肉品的产地、加工方式、储存条件等因素，以保证食品的安全和卫生。
1、特级：里脊肉。
2、一级：通脊肉，后腿肉。
3、二级：前腿肉，五花肉。
4、三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。
猪肉肉质的分类
1、里脊肉
脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、后腿肌肉
简称4号肉，指从腰椎与荐椎连接处(允许带腰椎一节半)斩下的后腿部位肌肉。
3、前腿肌肉
简称2号肉，指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉。
4、五花肉
肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
5、脖子肉
又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。
6、奶脯肉
在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
