做凉拌菜需要的调料有很多种，常见的有麻酱汁、咸鲜汁、酸辣汁、葱油汁、麻辣汁等。
此外，还可以根据个人口味添加其他调料，如醋、橄榄油等。具体使用哪些调料，可以根据不同的菜品和个人口味来选择。
例如：醋50g、鲜味生抽100g、鸡精15g、白糖5g、盐20g、味精15g。锅中加入水1000克，烧开后下入所有的香料：辣椒6g、草果3g、小茴香10g、大茴香3g、桂皮2g、香叶3g、花椒10g、白芷1.5g、草寇3g。熬上五分钟，熬出料香味后加入香醋，香醋一定要提前加入熬出醋的酸味，使醋更加的柔和。熬好以后，关火去除里面的料渣，然后调味，放入盐，鸡精，味精，白糖，最后加入生抽，把它搅拌搅拌，让盐，鸡精，味精化开，就可以出锅了。
用料白菜150克 胡萝卜70克 黄瓜70克 黑木耳80克 料油适量 蚝油一勺 盐适量 香菜少许 蒜少许 芝麻油少许 辣椒油少许 料油材料八角少许 桂皮少许 香叶少许 洋葱片适量 姜片适量 花椒粒少许
1/8 黑木耳提前浸泡好，蔬菜洗净。
2/8 胡萝卜切丝，下水焯熟捞出。
3/8 黑木耳切丝下水焯熟捞出。
4/8 做料油的调料准备好。
5/8 锅内放油烧至六成热，放入做料油的调料后熄火，晾凉后装瓶储存。料油的用处特别多，饺子包子馅、凉拌菜、炒菜都能用到它，味道特别棒。
6/8 白菜和黄瓜切丝，和焯熟的木耳丝、胡萝卜丝、香菜末、蒜末一起放盆里，烧好的料油适量趁热浇在白菜上。
7/8 放入其余调料搅拌均匀即可。
