炸东西的酥脆度是很多人都会很注重的一个方面。其中面粉和淀粉的比例是影响酥脆度的重要因素之一。一般来说，面粉和淀粉的比例是需要根据不同的炸食材来进行调整的。比如炸鸡翅和炸薯条，它们的面粉和淀粉的比例是不一样的。
一般来说，如果想要得到比较酥脆的炸食，面粉和淀粉的比例最好是3:1或4:1左右。这种比例可以让食材两面均匀地保持酥脆的口感，同时也不会太油腻。
如果需要更加酥脆的效果，可以适当增加淀粉的比例，但是过多的淀粉会让食材的口感变得不是那么好。总之，面粉和淀粉的比例的确是对炸食的酥脆度有着很大的影响。调整比例需要根据具体食材的需要，合理搭配才能得到最好的效果。
面粉与淀粉的作用不一样，面粉比较稠，可以将食物直接挂糊，淀粉比较稀，可以增加食物的脆感，如果需要酥脆就可以各种使用一半即可。
