我做的鸡蛋卷又不脆又软 为什么（自制鸡蛋卷为啥不酥脆）

可能是因为你在制作鸡蛋卷的过程中出现了一些问题。首先，可能是打蛋的时候没有充分搅拌，导致蛋液没有充分膨胀，影响了质地。另外，烹饪过程中火候不够或者时间过长也可能会导致鸡蛋卷变得不脆不软。建议在制作鸡蛋卷的过程中要充分搅拌蛋液，控制好火候和时间，以保证鸡蛋卷的口感和质地。另外，还可以多加一些油或者牛奶来增加鸡蛋卷的脆度和柔软度。