青团
糯米粉、麦青汁、生粉、豆沙、咸蛋黄肉松
- 做法 -
第一步：糯米粉中加入熟芡，熟芡和糯米粉比例约为5:1
第二步：加入麦青汁，比例约为2:1左右
第三步：揉捏成团，揉至面团光洁不沾手即可待用
第四步：醒面后，将成型的面团搓条摘胚
第五步：包捏豆沙或咸蛋黄肉松馅心成型
第六步：成型的青团尖角朝上放入笼格，蒸制约15分钟，成熟以后的青团，趁热刷油直接倒扣盛器内摆盘，即可食用~
食材清单
水磨糯米粉 100克 、 澄粉 10克 、 粘米粉 10克 、 咸蛋黄 2个 、 肉松 80克 、 色拉油 适量 、 猪油 6g 、 艾草粉 4g
烹饪步骤
步骤1，把熟的咸蛋黄捣成泥状
步骤2，炒锅中放人适量色拉油加热，把咸蛋黄泥加入翻炒均匀
步骤3，加入肉松翻炒均匀
步骤4，炒均匀的咸蛋黄肉松馅
步骤5，用一张保鲜膜裹上适量的咸蛋黄肉松后拧紧成圆球
步骤6，取一盆加入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉、艾草粉，加入适量的温水，还加了一点猪油混合均匀
步骤7，揉成粉团
步骤8，取一个35克左右的粉团搓圆，用大拇指挖一个孔然后边转边捏大，放入咸蛋黄肉松
步骤9，慢慢用虎口收口
步骤10，放在垫上油纸的 蒸笼上
步骤11，大火蒸12分钟即可，外面可以刷点熟油
