首先处理好莴笋。莴笋清洗干净去皮，切成筷子宽4厘米的长条。然后起锅烧水，水开后放入切好的莴笋焯至七成熟，捞出控水备用。
第二步调制酱汁。准备一只空碗，放入甜面酱、生抽、蚝油、胡椒粉、水淀粉，调制成酱汁。
第三步酱烧莴笋。起锅烧油，油热放入切好的葱丝、蒜姜末、煸香，再放入焯好水的莴笋翻炒均匀，加入适量盐和海鲜粉提味，再倒入酱味汁翻炒匀即可出锅上桌。
1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
