食材明细
细面条、豆角、猪肉片、盐、老抽、豆瓣酱
做法步骤
1、细面条先上笼蒸10分钟。
2、衬蒸面条的时间，炒锅放油。
3、凉油放入八角和花椒。等八角和花椒变成黑色时，关火，把八角和花椒捞出。
4、等油凉后，复开火，放入豆瓣酱小火煸炒。
5、等豆瓣酱炒出香味时，放入肉片一起煸炒。
6、炒匀后，放入老抽，再次炒匀。
7、锅内温度最高时，放料酒，等料酒挥发一下，放入高汤（也可放水）。水量要比刚没过肉多一点。大火开锅后放盐并转小火炖10分钟关火待用。
8、这时，第一次蒸的面条也蒸好了。把面条放凉。要经常翻一下。这样不仅凉得快，也不容易让面条给疙瘩。
9、面条晾凉后我会把面条拽成8厘米左右的段，其中再把粘在一起的面条分开。这些做完后，就可以把刚才炖好的肉连汤一起拌入面中。（这一步很关键，汤要刚刚好把面条拌匀即可，肉汤太多了，蒸出来不散，也很粘，口感不好）。
10、拌匀后，要三五分钟翻一次，这样面才会散。
11、等面条彻底凉透，（面条一直保持干、散的状态）把面条上笼再蒸15 --20分钟。
12、二次蒸面时，可以把豆角切2厘米左右的段，并用水焯好。
13、炒锅放油，和步骤三一样，把八角和花椒捞出后，放葱、姜、蒜爆香，放入焯好的豆角炒熟，放盐、味精调味即可。
14、豆角炒好后，可以和二次蒸好的面条拌匀食用。
15、面条蒸好了，要衬热把它抖散。把炒好的豆角放在一边，好吃的卤面就做好了。
16、配上紫菜汤。
17、再加上脆脆的黄瓜、清口的凉拌胡萝卜丝、新鲜的蒜苗，
个人做法
用料
干挂面 500克豆角 300克猪肉 200克生抽 少许老抽 少许油 少许葱 少许姜 少许
做法
1、猪肉洗净切丁切小块都可以，热锅冷油翻炒5分钟.倒入生抽老抽翻拌.倒入切好的豆角段翻拌均匀。
2、倒入适量清水煮沸后2-3分钟即可关火，要看面条的量来放清水，掌握不好就先少放，后面面条干就倒入适量的开水，从小看妈妈做，我是比较熟练操作的。
3、挂面放入有笼布的锅里，大火烧开蒸5分钟左右.挂面蒸5分钟后倒入炒过的豆角肉中
4、翻拌均匀 直至没有汤汁，让面条完全吸收即可.看下没有汤汁了，完全吸收掉了
5.放入油纸或者干净的笼布翻拌均匀的面条倒入笼布上
6、大火烧开蒸10-15分钟，中途用筷子搅拌一下。蒸的会更透更均匀
7、香喷喷喷，1盘根本不够吃，可以加点醋和辣椒拌着吃，非常好吃。
