蜀宣花牛和西门塔尔牛都是优良的肉用牛品种，它们的区别如下：
1. 产地不同：蜀宣花牛是中国四川宣汉地区的本土品种，而西门塔尔牛则是欧洲的一种传统肉牛品种。
2. 外观特征不同：蜀宣花牛毛色多为黑白花或红白花，体型相对较小，肌肉紧密，骨架细小，适合生长在亚热带或温带地区。而西门塔尔牛体型较大，毛色多为棕色，肌肉发达，骨架粗壮，适合生长在寒冷的草原地区。
3. 肉质特征不同：蜀宣花牛的肉质柔嫩，肉色粉红，肉质细腻，味道鲜美，脂肪含量较低，营养价值较高。而西门塔尔牛的肉质也较为鲜嫩，但肉色较深，脂肪含量较高，口感较为浓郁。
4. 用途不同：蜀宣花牛主要用于肉食品生产，同时也可以用于农耕、运输等工作。而西门塔尔牛主要用于肉食品生产，也可以用于皮革、工作等领域。
总之，蜀宣花牛和西门塔尔牛都是高质量的肉用牛品种，它们的差异主要来自于产地、外观特征、肉质特征和用途等方面。
