1、增加整道菜的香味。柠檬自身带有独特的清香的味道，可以给整道菜提香。
2、去除秋刀鱼的腥臭味。柠檬特有的清香味道，可以中和并掩盖一部分秋刀鱼的腥臭味。
3、解腻。烤制的秋刀鱼会比别的方法烹饪的秋刀鱼更加油腻，加入柠檬可以解腻。
能增香去腥除腻。秋刀鱼多以煎、烤为主，吃的时候会搭配柠檬一起食用，这是因为秋刀鱼中含有胺类物质带有的腥味，从PH值上讲，它们是弱碱性的，而柠檬里的柠檬酸跟它反应之后，能起到酸碱中和的作用。
柠檬带有的独特清香味道，能对秋刀鱼产生的异味、油腻味起到遮盖作用，因此吃秋刀鱼时滴上几滴柠檬汁，不仅能让味道更加可口，还能解腻增鲜。
