用青椒。因为青椒和肉一起，味道辣而不燥，而且肉片更香，味道会更浓，和肉炒更能激发出青椒的香辣味，更加下饭，另外，我个人感觉青椒肉丝用猪纯瘦肉味道更好，辣香而不油腻，喜欢清淡的选择里脊肉就不错，青椒搭配其它食物也不错，比如，青椒鸡蛋!
都可以，看个人口味，准备合适的青椒，根据自己的喜好选择青椒的种类，猪肉选择里脊肉，比普通的瘦肉要嫩很多，更加好吃。
猪肉冲洗之后切成细细的肉丝，注意切片要薄，切丝要细，不要切得太粗了，否则炒制时不容易熟，也会影响最终的口感，确保越细越好。
肉丝切好后，一定不要直接下锅炒，应该先上浆腌制，这个步骤缺一不可，发现身边有些朋友总会忽略这一步，觉得很麻烦，其实这一步相当重要，当肉丝上浆腌制后，可以给肉丝去腥增香增味，让肉丝变得香嫩入味更加好吃，还可以让肉丝变得更加嫩滑。
