要让大肠在煮的过程中不缩水，可以尝试以下方法：
- 焯水：将大肠洗净后放入开水中焯水，可以去除大肠中的血水和异味，同时也能让大肠更加紧实，不易缩水。
- 腌制：将大肠洗净后加入适量的盐、料酒、姜片、葱段等调料腌制一段时间，可以让大肠更加入味，同时也能让大肠更加紧实，不易缩水。
- 慢煮：将大肠放入锅中，加入适量的水，用小火慢慢煮，可以让大肠更加入味，同时也能让大肠更加紧实，不易缩水。
- 控制火候：煮大肠时，要注意控制火候，不要让火太大，以免大肠煮烂。
以上方法可以让大肠在煮的过程中不缩水，但需要注意的是，大肠煮的时间不宜过长，以免影响口感和营养价值。
