干炸带鱼用玉米淀粉，
具体做法：
1、把带鱼清洗干净切块，用料酒腌制一会，撒上玉米淀粉拌均匀，静止一会，炸的时候不易掉粉，
2、下锅炸，中小火炸到金黄色捞起沥干油，
3、可以再次把油烧热，复炸一次，口感更脆香。即使凉了之后也仍然保持脆脆的。这个淀粉炸法，适合做干炸带鱼。
土豆淀粉（生粉）又叫马铃薯淀粉，是制作生粉主要原料。
干炸带鱼用淀粉粉比较好，而土豆淀粉是生粉。
淀粉在高温下糊化，能形成一层外壳，保护外部食材不受热油的伤害，而且淀粉粉质细腻，容易糊化，能快速形成表层保护层，且口感松脆，而土豆淀粉则容易糊化成糊状，糊化时间长，反应迟缓。
此外，选购淀粉粉时，建议选择不含余留物的专业食用级产品，以确保食品安全和健康。
同时，干炸食物虽然口感好，但是热量、脂肪排名较高，因此在日常饮食中尽量控制。
