一看颜色，新鲜的生蚝颜色净白，而不新鲜的生蚝则颜色黯淡无光。另外许多海鲜店的老板为了多赚钱，会把生蚝浸在水里泡，这样会很压秤，所以我们挑选时不仅看颜色，还要选表面干燥的，有些人会说，生蚝离开水不会死了吧，放心吧，生蚝和花蛤一样，缺水的情况也能活很久的。
二看形状，外形又长又扁的生蚝，里面的肉肯定少，最好不要买；要选择椭圆形的、有厚度、形状规则的生蚝，这样的生蚝肉质饱满有弹性，一定特别新鲜。
三闻味道，有些海鲜店的老板为了多赚钱，会把没卖掉的不新鲜的生蚝掺在一起卖，这时就需要你慧眼识珠了，拿起来闻一下，新鲜的生蚝会有一股海水的味道，如果有腥臭味，那肯定是不新鲜了，建议不要购买。
生蚝购买需要挑选。
因为只有选对了新鲜、质量好的生蚝才能吃到美味的食物。
一般要选择外壳干净、完整的、重量比较重的，声音清脆、活跃、肉质饱满、体色鲜艳、没有异味的生蚝。
如果生蚝外观发黄，有异味或表面有裂纹，则可能表示生蚝已经腐败，不宜食用。
此外，还要选择正规的销售点进行购买，比如海鲜市场、超市和知名的餐厅等地。
如果自己去海边打生蚝，也需要注意水质是否安全，同时保证自己有相关的知识和技能，避免因为操作不当而导致食品安全问题。
