1.牛里脊切丝，放腌牛肉料腌制半小时。
2.莴笋削皮洗净切细丝，加一小匙食盐腌制十分钟，挤干水分。
3.芹菜切段。
4.热锅热油下入牛肉丝爆炒。
5.炒个几十秒至变色。
6.将莴笋丝倒入锅中。
7.加芹菜混合炒匀。
8.加一匙辣椒酱。
9.加适量清水翻炒均匀，适量加盐加鸡精调味。
10.煮沸即可出锅。不要炒太久，以免牛肉变柴。
牛肉、芹菜、高笋、泡椒、泡姜、蒜，洗净备用。泡椒泡姜能出香味、味道微辣就可以了，不要放多了，泡椒泡姜可以解油腻但不是主角。泡椒泡姜要用水冲洗，洗去盐水
步骤2
牛肉切丝，放入郫县豆瓣酱一勺，淀粉适量，花椒粉适量，白酒少许，再倒入些色拉油，搅拌均匀备用
步骤3
高笋切片、芹菜切丁、泡椒泡姜及蒜切碎备用
步骤4
油少许烧热，煸炒高笋变色变软出笋类特殊的香味，捞起装盘备用
步骤5
另起锅，放入植物油，因为后续菜多，可略多加些油以免太干。大火等油热，放入泡椒泡姜、蒜爆香，泡椒焦黄即可。这里要赶走泡椒泡姜的酸味，留下香味和辣味
步骤6
把第二步骤拌好码入味的牛肉丝倒入锅中划散，有本事的可以颠勺，没本事的划散就可以了，不要使劲瞎翻以免淀粉和肉分离
步骤7
等牛肉变色，把第四步骤炒好的高笋倒入锅中炒匀
步骤8
倒入切好的芹菜，翻炒均匀即可出锅。 豆瓣酱较咸，口味较清淡可不再加盐。口味较重或芹菜加得比较多的，可在加入芹菜时加入少许盐
