新鲜的毛肚在保存过程中，如果想保持口感脆爽，可以参考以下方法：
1. 清洗：首先，将新鲜毛肚用清水充分揉搓清洗，去除表面的杂质和污垢。
2. 浸泡：将清洗干净的毛肚放入清水中浸泡，可以加入少量小苏打粉和盐，以去除残留的脏物。浸泡约30分钟，期间可以换水1-2次。
3. 沥水：将浸泡好的毛肚捞出，用厨房纸巾擦干表面水分，或者悬挂起来让毛肚自然沥干水分。
4. 冷藏：将沥干水分的毛肚放入保鲜盒中，加入少量冰块，然后将保鲜盒放入冰箱冷藏室冷藏。冷藏温度建议控制在2-4摄氏度。
5. 冷冻：如果毛肚不急于食用，可以将冷藏后的毛肚放入冷冻室冷冻。冷冻温度建议设置在-18摄氏度以下。冷冻后的毛肚在解冻后口感会更为脆爽。
6. 解冻：当需要食用时，将冷冻的毛肚从冰箱中取出，放入冰箱冷藏室解冻。解冻后的毛肚可以在烹饪前再次清洗，以去除冰渣。
通过以上方法，新鲜的毛肚在保存过程中可以保持口感脆爽。在烹饪时，注意火候和烹饪时间，避免过长时间加热，以保持毛肚的口感。
