：猪肉(瘦)300克
辅料：花生仁（炸）150克,鸡蛋30克
调料：
酱油8克,料酒3克,醋3克,盐2克,味精1克,白砂糖10克,辣椒(红、尖、干)25克,花椒10克,辣椒粉1克,淀粉(玉米)3克,大葱5克,姜4克,大蒜（白皮）2克,猪油（炼制）50克
宫保肉丁的做法：
1. 将肉切成1．2厘米方丁，放入酱油（2克）、料酒、淀粉（各1克）、鸡蛋半个、上浆，抓匀；
2. 葱剖开，切成0．8厘米的段
3. 姜切成长、宽均为0．8厘米、厚约0．1厘米的片
4. 蒜顺其长切成片
5. 炒锅上火，加油10克、将花生米放入，用中火炒至成熟且脆香（不可炒煳），放入盘中
6. 将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉放入碗中，调成汁
7.炒锅上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒，至花椒黑、辣椒紫时，将肉丁放入煸炒
8. 再加入辣椒面同炒，炒出红油，待肉成熟后，将汁倒入，翻炒均匀，随即放入花生米，炒匀后即可装盘
方法/步骤
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先将猪肉切成厚片，用刀背将肉拍松，在肉上打上纵横花刀，切成1.5厘米见方的丁，放入蛋清和淀粉少许，拌匀
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将拌好的猪肉放入温油（四五成热）里炸，用筷子将猪肉拨动，使其分开，约炸2分钟，即将猪肉捞出
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将辣椒切成末，和姜片、葱、蒜一同放入油锅里，先炒一炒，随即放入料酒、酱油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入猪肉，同炒半分钟，出锅时，浇一些香油即成
