可能是由于你的保存不当，导致鱼坏了，如果温度过高,食物是会发霉变质的,所以发酸也是正常的；处在没有通风的情况下,也是很容易变质的；保存的时候,如果鱼并非是鱼干,而是新鲜的鱼,那么变质的速度会很快；还有可能是由于盐或者酸等杀菌的物质加入过少导致。鱼保存新鲜的方法如下：
1、活鱼冷冻法，最简单的方法就是把买来的活鱼直接放进冰箱或冰柜里，然后在吃的时候拿出来解冻。这鱼像活鱼一样新鲜。
2、除内脏盐水浸泡法，鲜鱼变质往往从内脏开始。所以，如果不想马上吃鱼，把鱼冷冻在冰箱里，可以不用洗，不用去鳞，把内脏清空，泡在浓度10%左右的盐水里。
3、芥末保鲜法，芥末是一种辛辣的草本植物，可以磨成细粉调味。将适量的芥末涂抹在鱼的表面和空腔上，或者均匀地涂抹在盛鱼的容器周围，然后和芥末放入封闭的容器中保存。
1. 鱼酸是一种有机酸。
2. 鱼酸是由鱼类体内代谢产生的有机酸，主要成分是乙酸和丙酸。
当鱼类摄入食物后，食物中的脂肪和蛋白质会被代谢产生能量，其中产生的废物包括乙酸和丙酸，这些废物通过鱼的鳃排出体外，形成鱼酸。
3. 鱼酸的存在对鱼类的生理功能和生态系统起着重要作用。
它可以调节鱼体内的酸碱平衡，维持鱼体内部环境的稳定性。
此外，鱼酸还可以作为鱼类的信息素，用于与其他鱼类的交流和识别。
鱼酸的产生和排泄也对水体的酸碱度和氮循环等生态过程有一定影响。
