1.取出准备好的长茄子，将其放到一个大盆中，接着加入适量的水将长茄子清洗干净。长茄子清洗完一遍之后咱们把脏水倒掉，然后换上新的水，再将茄子清洗一遍，这样就可以了。茄子清洗完成之后咱们先将它放到一旁控一下水分。接下来就可以将准备好的小米辣和青线椒清洗一下了。
2.把青线椒和小米椒全部放在水中，清洗一遍后换掉脏水，接着用干净的水再给它冲洗一遍，洗干净之后放入到盘中先控水待用。接下来把洗净控干水分的茄子放到案板上，用刀切去它的头尾，再将其切成厚片。
3.再把切好的厚片切成长条，最后切成碎丁，碎丁切完之后将它们放在一个大盆中备用。炒锅取出放在炉灶上面，接着向锅中倒水，水可以多加一点，等到水里面开始冒出密集的小泡的时候，咱们就将茄子全部放进去焯水一遍。
4.茄子焯水到断生就将它控水捞出来，然后放入纱布中用力挤干水分。接下来把挤干水分的茄子放在蒸屉上面晾干水分。接下来将已经晾干水分的青红椒去掉根部，然后切成圈。接下来咱们再把辣椒圈全部剁成碎末，然后放到碗中备用。
5.再切一点蒜末，姜末放入到碗中。另外准备一个大碗，在碗中加入处理好的茄子丁，青红椒，姜蒜末，再加入食盐，白糖和花椒。先用手充分抓拌均匀，在抓拌的时候要戴上一副新的一次性手套，全部抓匀之后咱们将其放入到无水无油的罐子里面密封好，这样放冰箱冷藏一个月也不会坏。美味的腌茄子就这样完成了。
食材：茄子，蒜，香菜，青辣椒，红辣椒
绍兴腌茄子的简单家常做法步骤：
第一：先将茄子对半切开，然后切成大块，切好之后放入盆中备用
第二：锅中加入水，大火烧开，水开之后将茄子放入蒸笼中，大火蒸十五分钟，茄子用筷子一扎就透就可以了，然后端出来控干水分
第三：剥好的蒜放入蒜臼中，少放点盐，放点盐可以增加蒜的黏性，捣成蒜末就可以了，放盆中备用，准备两个青红椒去掉头部，切成辣椒丁，放入碗中备用；准备一把香菜切成段，放入碗中备用
第四：下面开始调味，放一勺十三香，放五勺盐，然后用筷子搅拌均匀，搅匀后放入茄子里面，用手抓拌均匀
第五：准备一个无水无油的罐子，将调好的茄子放入罐子中，按压结实，放在冰箱中两三天就可以开吃了，绍兴腌茄子的家常简单做法就完成了。
