食材：鲜茄子20千克，食盐5千克。
做法步骤：
1、将鲜茄子去掉柄 蒂，用水洗净后入缸；
2、放一层茄子撒一层盐，然后注入18波美度盐水，与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方；
3、每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。1周后改为每隔1天倒缸1次。3周后即为成品。
熏茄子非常好吃。首先要选最嫩的茄子。然后在茄子上切。将茄子切成薄片。在涂抹上盐。
将茄子中的水分杀出。
将杀过水的茄子。清洗干净。
然后将水控干。在茄子每个片中加入五香粉。和适当的盐。
将茄子。密封腌制。
到了时候可以拿出来，将新鞋子搁锅里用油来煎。非常的美味。
