白菜炸肉乱炖是一道东北家常菜，其特点是食材丰富，口味鲜美。以下是制作白菜炸肉乱炖的步骤：
材料：
- 猪肉（五花肉或瘦肉）300克
- 白菜一颗（约500克）
- 粉条适量
- 土豆两个
- 胡萝卜一根
- 姜片几片
- 大蒜几瓣
- 大葱一段
- 食用油适量
- 酱油适量
- 老抽少许
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡精或味精少许（可选）
- 清水适量
做法：
1. 猪肉切成厚片或条状，用料酒、酱油和少量的淀粉腌制10-20分钟。
2. 白菜洗净切成宽条，土豆和胡萝卜去皮切成块，粉条用温水泡软备用。
3. 土豆块用油炸至表面微黄捞出，这一步是为了让土豆在炖的过程中不易烂糊。
4. 锅中放油烧热，放入腌好的猪肉炸至表面微金黄捞出。
5. 锅中留底油，放入姜片、大蒜、大葱炒香。
6. 放入炸好的猪肉翻炒均匀，加入酱油、老抽调色，加入适量料酒去腥。
7. 加入清水，水量没过食材即可，大火烧开。
8. 放入白菜、胡萝卜、炸好的土豆和泡软的粉条，再次烧开后转中小火炖煮。
9. 炖至所有食材软熟，汤汁浓稠，根据口味加盐调味，可加入少许鸡精或味精提鲜。
10. 大火收汁，汤汁粘稠即可出锅装盘。
小贴士：
- 土豆油炸是为了使其炖煮时不烂糊，但也可以省略这一步，直接炖煮。
- 粉条需提前泡软，以免炖煮时间过长而断裂。
- 根据个人口味可以适量增减酱油、盐等调味料的用量。
- 乱炖中的“乱”字意味着各种食材可以随意搭配，可以根据自己的喜好添加其他蔬菜或豆制品。
