如果泡菜发苦，可以尝试以下方法：
重新制作泡菜：如果泡菜已经变质损坏，就不能食用了，需要重新制作一罐。
打开盖子：如果白酒放多了导致泡菜发苦，就需要将泡菜的盖子打开几天，一般打开3天左右就可以。
加糖或蜂蜜：在腌制泡菜的时候，加入一些糖或蜂蜜可以中和盐分和苦味，同时增加菜品的甜度。
加入姜蒜：在烹饪泡菜的时候，加入适量的姜蒜可以去除苦味，同时增加菜品的香味和口感。
浸泡和拌凉菜：将泡菜放在清水中浸泡一段时间，可以将过多的盐分和苦味冲洗掉。或者将泡菜拌成凉菜，加入适量的糖和醋来中和苦味，同时增加酸甜口感。
炒菜：将泡菜切成小块或丝状，用高温快炒或者水煮的方式来烹饪，可以去除苦味。
需要注意的是，在腌制泡菜时，应该根据不同的菜品选择不同的腌制时间和比例，以避免腌制时间过长导致菜品变苦。同时要注意食材的新鲜程度和卫生情况。
