本帮菜，又称上海菜或本地菜，是指以上海本地风味和菜肴特点为基础的菜系。本帮菜的主料多以活、生、寸、鲜为特点，而调味则以咸、甜、糟、酸为基础，注重醇厚的口感和独特的的风味。
本帮菜的特色表现在以下几个方面：
选料丰富：本帮菜对食材的选择非常讲究，力求选用最新鲜、最优质的食材。例如，选用当地的活鸡、活鱼、蔬菜等，突出原料的新鲜和原汁原味。
独特的烹饪技法：本帮菜在烹饪技法上融合了徽菜、淮扬菜、苏锡菜和粤菜等其他帮派菜系的精华，形成了独特的风格。例如，红烧系列和糟醉系列就是本帮菜中非常具有代表性的烹饪技法。
甜而不腻：本帮菜在烹饪过程中善于用糖，使菜肴呈现出甜而不腻的口感。例如，糖醋排骨、糖醋黄鱼等都是本帮菜的经典菜品。
糟香浓郁：本帮菜中的糟醉系列，以其独特的糟香和酒香而著名。例如，醉虾、醉蟹等都是本帮菜的经典菜品。
汤卤醇厚：本帮菜的汤卤非常讲究，注重醇厚的口感和鲜美的汤汁。例如，排骨汤、鸡汤等都是本帮菜的经典汤品。
配菜多样：本帮菜在配菜的选择上也非常讲究，一般会根据不同的季节和不同的口味进行选择。例如，春季会选用新鲜的竹笋、夏季会选用清淡的蔬菜、冬季则会选用肥美的鸭子。
总之，本帮菜以其独特的烹饪技法和选料特点，形成了醇厚鲜美的口感和多种多样的特色菜品，是上海本地饮食文化的重要组成部分。
具有地方特色菜品，叫本包规菜，比方说，上海本帮红烧肉，就是一道具有上海特色菜。
