调制牛肉馅小笼包的馅料，可以参考以下步骤：
在牛肉馅中加入适量的姜蒜末，可以去腥增香，同时也能提高口感和口味。
在牛肉馅中加入适量的花椒粉，可以让牛肉的味道更加浓郁，同时也能去腥增香。
在牛肉馅中加入一个鸡蛋，可以增加馅料的口感和咀嚼感，同时也能让包子更加松软。
在牛肉馅中加入适量的葱花，可以增加牛肉馅的清香味道，同时也能提高口感和口味。
在牛肉馅中加入适量的料酒，可以去腥增香，同时也能让包子馅更加入味。
在牛肉馅中加入适量的酱油，可以让牛肉馅的口感更加丰富，同时也能提高口味。
将调好味的牛肉馅放入冰箱腌制一会儿，可以让牛肉更加入味，同时也能让口感更加鲜美。
准备好面团，将面团分成小块，擀成薄皮，包入牛肉馅，捏成小笼包形状。
将包好的小笼包放入蒸锅中蒸熟即可享用。
制作牛肉馅小笼包的步骤如下：
材料：面粉500克，酵母粉5克，猪肉馅500克，牛肉馅250克，酱油、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、葱姜水适量。
步骤：
1. 将面粉和酵母粉混合，加入适量的温水，揉成光滑的面团，盖上湿布发酵1小时。
2. 牛肉馅中加入切好的葱姜，加入酱油、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精搅拌均匀，然后加入少量的葱姜水，搅拌至肉馅有粘性。
3. 猪肉馅也按照同样的方法处理。
4. 将两种肉馅混合在一起，搅拌均匀。
5. 发酵好的面团揉搓成长条，切成小块。
6. 每块面团擀成中间厚，四周薄的面皮。
7. 取一片面皮，放入适量的肉馅，然后将面皮的边缘捏紧，形成褶皱。
8. 将包好的小笼包放在蒸锅中，用中火蒸15分钟即可。
注意事项：
1. 牛肉和猪肉的比例可以根据个人口味调整。
2. 肉馅的调味料可以根据个人口味调整。
3. 面皮的厚度要适中，太薄的话容易破皮，太厚的话口感不好。
4. 蒸小笼包的时候要用中火，不要用大火，否则容易煮糊。
