食材清单
包子皮食材
面粉 500g
温水 255g
泡打粉 3g
发酵粉 3g
糖 20g
包子馅食材
牛肉 280g
粉条(泡好的) 280g
胡萝卜 100g
生姜水 30g
大葱 1根
食用油 适量
花椒 20粒
十三香 10g
盐 10g
鸡精 5g
生抽 12g
1
面粉中加入糖、泡打粉和发酵粉混合均匀，分次加入温水和成软硬适宜的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
2
牛肉洗干净剁碎，泡好的粉条控干水分剁碎，胡萝卜剁碎。
3
牛肉馅里分三次加入生姜水，顺着一个方向搅打上劲，直至牛肉馅和生姜水完全融合。
4
大葱洗干净切成葱花放在肉馅上，放上十三香，炒锅烧热倒入适量的食用油烧热，下入花椒粒爆香，捞出花椒粒，将热油泼在葱花上，搅拌均匀。
5
加入之前剁好的粉条和胡萝卜，放盐、鸡精和生抽搅拌均匀，牛肉馅做好了，很香哦！
6
面团发酵好了，扒开内部呈细密的蜂窝状，发酵好的面团揉光排气。
7
分成大小一致的小剂子，擀成中间稍厚边缘薄的包子皮，放上牛肉馅。
8
顺着一个方向捏出褶子，最后旋转收口，一个小笼包就包好了。
9
蒸锅内放水，篦子上铺好硅胶垫，放上做好的小笼包生胚，盖上锅盖二次发酵15分钟左右，包子明显变大，凉水上锅，上汽后大火蒸12分钟，关火以后焖3-5分钟。
准备牛肉馅250克，准备猪肉馅100克，另外准备适量的面粉、大葱，准备酵母、五香粉、白胡椒粉、生抽、姜、糖、鸡精、盐、花椒水和葱油。
先把面活好，在碗中放入少许的温水，然后把酵母放到里面，把酵母化开，然后倒在面粉里面，面粉里面再加入适量的温水，然后活成光滑的面团，然后放在较温暖的地方开始发酵。把小茴香大料和花椒放到水里面煮开，然后冷却。
把大葱剁碎，然后用葱油来搅拌均匀，把姜剁成末，把猪肉和牛肉剁成肉馅儿以后混合在一起装到盆子里面，然后加入胡椒粉，加入五香粉，把姜末、盐、鸡精、糖和生抽也放肉馅里面，然后搅拌均匀，朝一个方向上劲，再把花椒水放到里面，让肉馅细滑润软。
最后再把葱花和香油放到里面，搅拌均匀以后，腌制20分钟，然后把发好的面擀成包子皮儿，然后开始包小笼包，包好的小笼包要加上盖，然后醒20分钟左右，如果冬天时间再长一点，然后冷水放到蒸屉里面，在蒸屉的上面稍微刷一点油，避免包子和蒸屉粘连，然后大火烧开，再蒸15分钟左右，然后再闷两分钟，这样小笼包就做好了。
