番薯和番薯淀粉是两种不同的食材，它们的区别如下：
成分：番薯是一种根茎类蔬菜，富含膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C等多种营养成分，具有较高的营养价值。而番薯淀粉则是从番薯中提取淀粉制成的食品，是一种淀粉类食品，主要成分是碳水化合物，提供能量。
制作工艺：番薯是一种天然食材，只需要经过简单的清洗、削皮、切片、烹饪等步骤即可食用。而番薯淀粉则需要经过多道工序，包括清洗、磨浆、过滤、沉淀、干燥等，才能得到粉末状的番薯淀粉。
用途：番薯常常被用于各种烹饪方式中，如烤、煮、炒等，可以作为主食或蔬菜食用。而番薯淀粉则主要用于制作食品，如粉丝、粉条、虾片、糖果等，也可以作为勾芡用。
总的来说，番薯和番薯淀粉在成分、制作工艺和用途等方面存在差异。虽然它们都来自番薯，但它们的性质和用途不同，应根据需要选择合适的食材。
番薯和番薯淀粉的主要区别在于它们的用途和特性。番薯，通常被广泛用作一种主食，可直接食用或用于烹饪多种菜肴。而番薯淀粉则是从番薯中提取出的多糖物质，它具有良好的吸水能力。
在特性上，番薯淀粉呈颗粒状，无光泽，加热水糊化后口感爽滑。尽管它的粘度较高，因此在烹饪过程中勾芡时不太常用，但它在油炸和制作中式点心、粉丝、粉皮等食品时表现出色。此外，由于红薯淀粉价格偏高，且颜色发乌，因此一般不用于勾芡。
总的来说，番薯主要作为食材供人们食用，而番薯淀粉则作为一种具有独特特性的烹饪辅助材料，广泛应用于中式点心等食品的制作中。
