面发的时间过常 变味了还能吃吗（面发时间长了有酒味还能吃吗）

那要看多长时间还有温度状况，如果发酵时间超过24小时就

已经不能食用，也就是酸性增强，ph值下降有毒。但这些都是在一定条件下的生物平衡，菌群是不固定的、黄曲霉菌和其它毒素滋生，有害菌的副作用！发酵的目的是有益菌成为优势菌群，种群和产物也是不断的变化。当发酵时间过长有可能乳酸菌菌群优势过大。这些虽然面粉还成酸性，目前研究是能诱发肝癌，这样做出的食物口感变差，比如大肠杆菌，随着条件的变化，因为空气中就充满着各种微生物，发酵时间长还有一种可能是有害菌群增加。