小块牛肉（如牛肉丁）：煮沸后再转小火炖煮约40-60分钟，直到牛肉变得柔软。
中块牛肉（如牛肉片）：煮沸后再转小火炖煮约60-90分钟，直到牛肉达到柔软口感。
大块牛肉（如牛腩）：煮沸后再转小火炖煮约2-3小时，直到牛肉酥烂。
制作五香牛肉卤的时间可以根据个人口味和喜好来调整，以下是一般的时间参考：
1. 风味要求：五香牛肉卤所需的时间与肉的风味和口感有关。一般来说，较薄的牛肉片可能只需要卤制15-30分钟，而较厚的肉块可能需要1-2小时以上。
2. 软化肉质：卤制时间较长可以帮助牛肉更好地吸收调味汁，软化和醇化肉质，提升口感。对于较老或较硬的牛肉，卤制时间可能需要更长。
3. 个人口感：有些人喜欢口感较韧的牛肉，可以在较短时间内卤制；而有些人喜欢牛肉更加酥软嫩滑，可以选择较长的卤制时间。
一般来说，为了确保牛肉能够充分入味，大约30分钟至1小时的卤制时间是比较常见的。如果你喜欢更加浓郁的风味或肉质更加软嫩，可以将卤制时间延长至1小时以上甚至更久。
在卤制过程中，可以根据个人口味和喜好适量添加五香调料（如桂皮、八角、丁香、花椒等），以及其他调料和配料。同时，建议时不时检查牛肉的熟度和口感，根据个人喜好进行调整。
请注意，在烹饪过程中，遵循食品安全和卫生要求，确保食材新鲜，并根据个人的饮食习惯和身体情况做适当调整和控制食用。
