臭豆腐升糖指数（吃烤臭豆腐能增加血糖吗）

78。

臭豆腐的升糖指数是78。因为臭豆腐是经过油炸和烹饪而成，在这个过程中吸引了大量的糖分，所以臭豆腐的含糖指数是非常高的，达到78。

高升糖指数因为臭豆腐是由大豆经过发酵制成的，其中含有较多的淀粉和糖类物质，而且在制作过程中添加的调料也可能会增加糖分含量，因此臭豆腐的糖分含量相对较高，升糖指数也较高。
值得注意的是，虽然比较高，但是它仍然是一种有营养的食品，其中含有丰富的蛋白质、钙、铁等营养元素，适量食用是可以为身体带来好处的。