1、起锅烧油，加入豆瓣酱，炒红炒出油。
2、将一至六香料扎进纱布中。
3、入锅，加适量冷水、生抽、老抽，以能淹没鸭头为准。
4、煮卤水的同时，另开油锅，中火将鸭头同生姜炸一下，捞出待用。
5、卤水煮三十分钟以上。
6、出味了以后放入鸭头，继续小火慢炖三十分钟。
7、卤水有微苦微涩，加入冰糖调到适口。
8、关火后盖着锅盖，浸上1~2小时后再吃。
拓展资料：
卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。
川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。
1、准备鸭头，另外准备，八角，花椒，干辣椒，小茴香和生姜片。
2、把鸭头对着鸭嘴切开后用手把粘性全部洗净，然后浸泡把血水全部泡出为止，冷水下锅焯水后捞起洗净
3、起锅放入解冻的鸭头，水量要浸没锅食物为1佳，再把调味料全部倒入，盖上大火烧开，烧开后要尝试一下味道，再加入适量生抽和老抽上色调整味道，盖上小火焖煮一小时。
4、之后打开凉凉后即可捞起即可食用
