一、八角
八角是炖牛肉必备的调料之一。它有着浓郁的香味和独特的口感，可以中和牛肉的膻味，让炖出来的牛肉更加鲜美。使用八角的时候，可以将其放入炖锅中，也可以先炒香后再加入炖锅中，这样可以更好地释放出八角的香味。
二、花椒
花椒也是炖牛肉必备的调料之一。它有着辛辣的味道和独特的香气，可以增加炖牛肉的口感和风味。使用花椒的时候，可以将其炒香后再加入炖锅中，或者将其放入炖锅中一起炖煮。
三、姜
姜是炖牛肉的重要调料之一。它有着辛辣的味道和清香的气味，可以去除牛肉的膻味，增加炖牛肉的鲜美度。使用姜的时候，可以将其切成片或者丝，放入炖锅中一起炖煮。
四、料酒
料酒也是炖牛肉必备的调料之一。它有着浓郁的香味和独特的口感，可以增加炖牛肉的鲜美度和风味。使用料酒的时候，可以在炖牛肉前先用料酒腌制牛肉，也可以在炖锅中加入适量的料酒，一起炖煮。
五、盐
盐是炖牛肉必不可少的调料之一。它可以增加炖牛肉的口感和风味，让炖出来的牛肉更加美味。使用盐的时候，可以在炖牛肉前先用盐腌制牛肉，也可以在炖锅中加入适量的盐，一起炖煮。
答：炖牛肉该放的调料有：葱姜、盐、花椒、陈皮、小茴香等。
一般这些调料可以改变牛肉炖好以后的味道，可以让它味道更丰富和鲜美。此外，还可以放入少量生抽，老抽，改变牛肉颜色，使炖好的牛肉色泽鲜艳，更有食欲！
当然可以根据自己的喜好增加或减少调料
