炖牛肉需要的调料和材料包括：
主料：
牛肉（牛腱肉、牛腩肉等）
辅料：
姜、葱、大葱、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、老抽、生抽、盐、冰糖、鸡精、清水
做法：
1.将牛肉洗净后切块或切条，用热水烫水，去除血水和杂质。
2.热锅凉油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等调料炒香。
3.将牛肉放入锅中煸炒至变色。
4.倒入少量料酒，翻炒几分钟。
5.加入老抽、生抽，翻炒均匀。
6.加入足量清水，待水开后，撇去浮沫。
7.加入适量盐和冰糖，翻炒均匀。
8.转小火慢炖2-3个小时，至牛肉变得软烂。
9.加入鸡精调味，翻炒均匀。
10.撒上葱花即可。
小提示：
1.炖牛肉时间越长，牛肉口感越软烂，但炖太久会导致营养流失，不易消化。
2.加入冰糖可以增加烹调的甜度和色泽。
3.在清水中加入少量醋或柠檬汁，可以帮助肉质更嫩。
4.可以根据口味加入胡萝卜、土豆、洋葱、香菇等食材。
豆蔻
10%
桂皮
9%
蒜
8%
酱油
8%
白芷
8%
姜
7%
肉桂
7%
食盐
17%
花椒
13%
大料
6%
陈皮
4%
啤酒
3%
炖牛肉必须放的调料:花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、甜面酱、蒜、姜、酱油、食盐、砂仁、肉桂、白芷。
