荞麦面窝窝头是烫面还是发面好（玉米面窝窝头是用发面还是死面）

用烫面好。烫面制作出来的荞麦面窝窝头更有韧性，有嚼劲。

做面食的时候主要有三种和面方式，分别是烫面、发面和死面 。荞麦窝窝头一般情况下是用烫面做的，也可以用发面制作，不过发面制作出来的窝窝头会比较软，更像糕点一些，没有传统窝窝头的风味 。

发面好吃。

荞麦面烫了以后做窝窝头会变得有点“死”，口感较差。如果做成发面，在酵母的作用下会将面粉有一个初步的分解，窝头会发甜且松软，口感很好。