海鱼腌制的方法
1.
将鱼剖腹诜净并除去多除水分,按鱼和盐之比:1:004 的比例 加入食盐搓揉腌制品。若偏好麻辣味,可适量加入辣椒粉和花椒腌制 24 小时,取出凉晒至鱼所含水份除去 50%后,用白酒对腌制器皿,腌 制器皿,双口土瓷缸最佳。进行消菌。
2.
再将鱼整齐码放于器皿中密封存放,若腊月里腌制的咸鱼, 保质期为一年。
3.
用此方法腌制的咸鱼,腌制两个月后,色泽红润,形茄口味, 如同火腿,可煎,可炸,可蒸食用。
4.
按上述方法腌制 24 小时后取,用菜仔油将鱼炸至金黄色起出 冷却后,放入生香中腌制一月即可食用。
材料
鲜带鱼500克，葱末、姜末、盐、酱油、料酒、面粉、胡椒粉、食油各适量。
做法
1、将带鱼刮去鱼鳞，去内脏，剁去头尾洗净，切5厘米长段。
2、鱼段放入碗中，加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉，调匀腌渍入味，拍上面粉。
3、炒锅注油烧至七成热，下鱼段炸至黄色时捞起，待油温至八成热时，再下锅复炸一遍，鱼段呈金黄色即捞出沥油，装盘即成。食时附带一碟花椒盐。
