1选材：猪手或猪蹄，就要直的这部分，胶原蛋白多，蹄筋多，口感好，吃不腻，不要太多肉的肘子那部分，肘子肉多容易吃腻且口感不好，吃着不爽脆
步骤 2
2处理：猪手普遍有毛，买的时候可以叫师傅弄干净，如果嫌师傅弄得不干净，自己回家弄，放煤气炉上，开小火把毛毛烧掉。不建议用刮的，太费时且刮不干净。
步骤 3
3砍块：把毛毛弄干净后，砍块。也可以让卖肉师傅帮忙砍好，自己就不用使出洪荒之力动手砍
步骤 4
4浸泡：砍好的猪手块，放清水浸泡30分钟，去血水去腥臭味
步骤 5
5开煮：放清水煲猪手，水量以浸没过猪手为宜，拍扁小黄姜全部放入（去腥臭）再拍扁一小块沙姜放入（去腥臭），再把食盐全部放入一起煮（入味），中小火煮30分钟，想要猪手吃起来不发硬，关键是加入白醋，再煮5分钟。拿筷子戳猪手的厚皮部分，感觉软了可以戳进去，就关火，如果觉得还不够软，再煮，这个视个人口感定。煮的太软不爽脆，太硬咬不动。你会发现，煮了将近40分钟后的猪手，会有很多浮沫，这些浮沫就是血水等脏东西，必须洗掉
步骤 6
6清洗：关火后，倒出沸水浮沫，加入清水冲洗干净猪手块，处理干净后再加入之前就准备好的冰水，浸泡猪手15分钟（一定要用冰水，就好像过冷河一样，让猪手保持爽脆的口感），之后捞起沥干水，备用
步骤 7
7调味：沙姜，是这样子的，切开里面是白色的，有独特的香味。我们平时吃的是黄姜，切开黄色，看着一丝丝的
步骤 8
8调味：沙姜拍扁剁碎，加入酱油，花生油，葱，搅拌均匀，做成沙姜酱油，备用
步骤 9
9淋浇：把沙姜酱油淋在猪手上，搅拌均匀
步骤 10
10装盘：有仪式感的大厨们，你可以拿出你家好看的盘子，摆盘????
食材： 猪蹄500克、沙姜2块、大葱1段、洋葱50克。 辅料： 料酒1勺、盐2勺、生抽4勺、油适量、香菜适量。
步骤 2沙姜猪手做法步骤：2
姜切片。
步骤 3沙姜猪手做法步骤：3
沙姜1块拍扁切碎。
步骤 4沙姜猪手做法步骤：4
洋葱切成小块。
步骤 5沙姜猪手做法步骤：5
将猪蹄上的猪毛清理干净,洗净切成小块。
步骤 6沙姜猪手做法步骤：6
放入锅中，加入姜片，大葱1段、料酒1勺、汆去脏污，煮熟后 捞出备用。
步骤 7沙姜猪手做法步骤：7
锅中注水， 放入猪蹄、姜片、调入盐1勺、沙姜1块、大葱1段、煮半个小时，捞出。
步骤 8沙姜猪手做法步骤：8
猪蹄用冰块冰镇20分钟。
步骤 9沙姜猪手做法步骤：9
热锅注油，放入沙姜，添入刚刚煮猪蹄的汤，调入生抽4勺、盐1勺，倒入洋葱，炒2分钟。
步骤 10沙姜猪手做法步骤：10
将炒好的沙姜酱汁淋在猪蹄上，再点缀上香菜即可。
