西兰花炒胡萝卜有缓解视力疲劳的功效，因为西兰花炒胡萝卜当中富含有丰富的β-胡萝卜素，而β-胡萝卜素在体内可以转化成维生素A，维生素A构成了视网膜感光物质重要的原料，因此适当的吃西兰花炒胡萝卜，通过补充β-胡萝卜素，能够很好的提高视力水平，尤其是暗视力水平，在缓解双眼干涩，视力疲劳方面的作用会非常明显。
西兰花的主要成分包含碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维素。西兰花中维生素比大部分蔬菜含量高，如胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C。有较高的营养价值。
胡萝卜中主要含有膳食纤维、碳水化合物、脂肪、蛋白质。其他营养成分还有胡萝卜素、、维生素B1、B6、维生素C、花青素、钠、钾等营养成分。
